REKLAMAA1-PAAR-19-08----18-09-2019
    ARTYKUŁY IMPREZY FIRMY
    wydrukuj podstronę do DRUKUJ9 marca 2019, 10:10 komentarzy 5

    Redakcja Haloursynow.pl

    napisz maila ‹
    moje artykuły ‹
    Wata cukrowa może być zdrowsza?

    Wata cukrowa może być zdrowsza? (pixabay.com)

    Delikatne, lepkie i słodkie nitki waty cukrowej to smakołyk, za którym przepadają nie tylko dzieci. Niestety, radość towarzysząca jedzeniu dość szybko przechodzi w poczucie winy spowodowane spożyciem dużej liczby kalorii, w dodatku pochodzących z samego cukru, odpowiedzialnego m.in. za tycie i próchnicę. Studentki z Wydziału Nauk o Żywności SGGW wpadły na pomysł stworzenia tej słodkiej chmurki w wersji mniej kalorycznej, a w dodatku zawierającej składnik zabezpieczający zęby przed zepsuciem.

    Wata cukrowa powstaje w wyniku ogrzewania i upłynnienia cukru wsypywanego do bardzo szybko obracającej się podgrzewanej głowicy. Otrzymany karmel rozbijany jest przez powietrze na długie, cieńsze od ludzkiego włosa nitki, które zastygają i na skutek działania siły odśrodkowej unoszą się ku górze, gdzie nawijane są na patyczek.

    Cukier jest jedynym składnikiem tradycyjnej waty. Na wytworzenie średniej porcji zużywane jest ok. 20 g sacharozy. Wartość energetyczna takiego smakołyku wynosi 90 kcal, czyli tyle, ile znajduje się w łyżce nutelli lub jednym kurzym jaju. Trudno uznać to za zdrową przekąskę, ale dobry nastrój i uczucie zadowolenia towarzyszące jedzeniu to właśnie cechy idealnego deseru.

    Studentki SGGW Weronika Marczak i Agnieszka Ordyniak z Wydziału Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, pod kierunkiem dr hab. Małgorzaty Nowackiej, postanowiły sprawdzić, czy słodkie chmurki da się wytworzyć z mniej kalorycznych składników, np. ksylitolu.

    Prozdrowotna wata cukrowa

    Ksylitol to cukier brzozowy, który wygląda i smakuje jak popularna sacharoza. Pozyskiwany jest najczęściej z fińskiej brzozy, ale występuje też w niektórych owocach (truskawkach, jagodach, śliwkach), kolbach kukurydzy, a w niewielkich ilościach jest także produkowany przez nasz organizm. Jest to substancja pochodzenia naturalnego należąca do grupy polioli – alkoholi cukrowych. Ze względu na swoje właściwości coraz częściej stosowana jest w produkcji żywności jako zamiennik tradycyjnego cukru.

    Poliole to węglowodany, które są wolniej wchłaniane przez przewód pokarmowy człowieka, dzięki czemu ich metabolizm nie powoduje nagłych wzrostów stężenia glukozy we krwi i związanego z tym nadmiernego wydzielania przez trzustkę insuliny. Dzięki temu indeks glikemiczny ksylitolu (9) jest 10-krotnie niższy niż sacharozy (90). Ponadto liczba kalorii dostarczanych przez ksylitol wynosi ok. 2,4 kcal/g, natomiast przez sacharozę ok. 3,8 kcal/g. Z tego powodu stosowanie ksylitolu jako zamiennika cukru poleca się cukrzykom, osobom z insulinoopornością, a także odchudzającym się.

    Cukier brzozowy ma także inne zalety. Zapobiega próchnicy, szybko przywracając właściwe pH jamy ustnej; zwiększa przyswajanie wapnia przez kości, pozytywnie wpływając na ich mineralizację, dzięki czemu jest polecany osobom, u których zdiagnozowano osteoporozę, a także dzieciom, u których układ kostny dopiero się kształtuje; opóźnia procesy starzenia, redukując wydzielanie insuliny; zmniejsza łaknienie na słodycze poprzez wyrównanie stężenia glukozy we krwi bez jej nagłego skoku prowadzącego do nieprzerwanej ochoty na słodką przekąskę, dzięki czemu może przeciwdziałać otyłości.

    Studentki SGGW postawiły sobie nie lada zadanie: wyprodukowanie waty cukrowej o obniżonej wartości kalorycznej. Autorki badań chciały osiągnąć to, zastępując część cukru ksylitolem. Udało się zastąpić ok. 30% cukru, dzięki temu wartość kaloryczna waty została zredukowana o około 15%. Wyprodukowanie produktu o jeszcze wyższej zawartości ksylitolu jest niemożliwe ze względów technologicznych – objętość uzyskanej waty nie była zadowalająca.

    Podsumowując, istnieje możliwość obniżenia kaloryczności waty cukrowej przez zastąpienie części cukru ksylitolem. Dodatek ten nie wpływa negatywnie na smak ani teksturę produktu, powoduje jednak zmniejszanie się jego objętości. Wata cukrowa z dodatkiem ksylitolu jest też bardziej trwała.

    Smacznie i kolorowo od wieków

    Podczas badań studentki eksperymentowały także z nowymi, rzadko spotykanymi na rynku rodzajami waty cukrowej z dodatkiem cukru wanilinowego i migdałowego oraz trzcinowego. Wyniki testów organoleptycznych pokazały, że wata wanilinowa oraz ta z 10% dodatkiem ksylitolu najbardziej smakowały degustatorom.

    - Dodatki stosowane do produkcji waty cukrowej pozwalają na uzyskanie różnych smaków i barwy produktu końcowego, przy czym należy mieć na uwadze dobranie odpowiedniego składu mieszanki w celu uzyskania akceptowalnych, pożądanych przez konsumentów cech – mówi Agnieszka Ordyniak.

    Któż nie zna słodkiego smaku waty cukrowej? Serwowany na drewnianym patyczku smakołyk budzący pozytywne wspomnienie dzieciństwa zachował swą magiczną moc mimo szerokiej gamy tanich i łatwo dostępnych na rynku słodyczy. Ta słodka przekąska ma nawet swoje święto – gdy w Polsce świętujemy mikołajki, dzieci ze Stanów Zjednoczonych przygotowują się do dnia waty cukrowej, który obchodzony jest 7 grudnia.

    Według niektórych źródeł wata cukrowa była serwowana na włoskich dworach jako wyrafinowany deser już w XV wieku.

    - Bez dostępnych dziś udogodnień wyrób tego smakołyku byłby skomplikowany, gdyż proces przygotowania obejmował podgrzanie cukru na specjalnej patelni i modelowanie słodkich nici za pomocą widelca – dlatego trafiał on tylko do wybranych europejskich arystokratów - przypomina współautorka badań na SGGW Weronika Marczak.

    Swój obecny kształt zawdzięcza dwom Amerykanom – dentyście Williamowi Morrisowi i cukiernikowi Johnowi C. Whantonowi, którzy w 1887 r. opatentowali maszynę do produkcji waty cukrowej. Odnieśli wówczas olbrzymi sukces – w ciągu 184 dni sprzedali 686 555 opakowań, mimo dość wysokiej ceny wynoszącej około 6$ za pudełko. Dziś watę cukrową znajdziemy niemal na każdym festynie i za każdym razem cieszy się ogromnym powodzeniem wśród dzieci.

    (na podstawie informacji SGGW)

    Jak się czujesz po przeczytaniu tego artykułu ? Głosów: 43

    • 24
      BARDZO PRZYDATNY
    • 9
      ZASKOCZONY
    • 8
      PRZYDATNY
    • 0
      OBOJĘTNY
    • 1
      NIEPRZYDATNY
    • 0
      WKURZONY
    • 1
      BRAK SŁÓW

    5Komentarze

    dodaj komentarz

    Multiplatforma internetowa HALOURSYNOW.PL nie ponosi odpowiedzialności za treść komentarzy. Wpisy niezwiązane z tematem, wulgarne, obraźliwe lub naruszające prawo będą usuwane (regulamin).

    Treść niezgodna z regulaminem została usunięta. System wykrył link w treści i komentarz zostanie dodany po weryfikacji.
    Aby dodać komentarz musisz podać wynik
    • ~rerto 5 5 miesięcy temuocena: 25% 

      Tytul bardzo wprowadza w blad i sieje zamet, a rzuca sie w oczy juz na glownej stronie portalu. Jest to duzy blad i swiadczy o braku podstaw fachu. Tylko wata z ksylitolu nie niszczy zebow. Zas spozywanie ksylitolu w nadmiarze prowoduje zaburzenia jelitowo-zoladkowe.

      Edytowany: 5 miesięcy temu

      odpowiedz oceń komentarz 2 6 wpisy tej osoby zgłoś do moderacji
    • ~EwaDr 4 5 miesięcy temuocena: 100% 

      Rozumiem że fachu samych badających, a nie portalu? Każdy jak przeczyta, wyciągnąć wnioski na temat artykułu powinien już sam. Cenzury przecież nie ma.

      Edytowany: 5 miesięcy temu

      oceń komentarz 3 0 wpisy tej osoby zgłoś do moderacji
    • ~SENIOR 3 5 miesięcy temuocena: 50% 

      Czy przypadkiem nie jest tak, że dzienne ograniczenie spożycia przez człowieka ksylitolu to jedna - dwie łyżeczki? Większa ilość powoduje problemy jelitowe (np. biegunkę)?. Czy ksylitol nie jest śmiertelny dla psa, kilkanaście kryształów zlizanych przez psa sprawia, że umiera śmiercią charakterystyczną dla cukrzyka-człowieka? Jeżeli część z powyższych przypuszczeń jest prawdą, może warto poszerzyć treść artykułu o drobiazgi mające wpływ na zdrowie człowieka i życie psów.

      Edytowany: 5 miesięcy temu

      odpowiedz oceń komentarz 2 2 wpisy tej osoby zgłoś do moderacji
    • ~badacz 2 5 miesięcy temuocena: 100% 

      Z artykułu wynika, iż badaniami zajmowały się "Studentki z Wydziału Nauk o Żywności SGGW", a nie "Nauk o zwierzętach" czy Medycyny Weterynaryjnej. Stąd też trudno od nich oczekiwać badań niezgodnych z kierunkiem studiów .

      Edytowany: 5 miesięcy temu

      oceń komentarz 4 0 wpisy tej osoby zgłoś do moderacji
    • ~SENIOR 1 5 miesięcy temuocena: 17% 

      "Studentki z Wydziału Nauk o Żywności SGGW" - dobrze, że nie amerykańscy naukowcy ... zgoda masz rację ~badaczu, choć szkodliwość (bez mała śmiertelność) ksylitolu dla psa może mieć znaczenie, kiedy ukochany pupil dzieci odejdzie do Krainy Wiecznych Łowów. Nie odnalazłem a artykule wzmianki o ograniczeniach w spożyciu ksylitolu przez człowieka. Nie wiem, czy rodzice o tym wiedzą, kiedy ich pociechy będą tupać nóżką o jeszcze jedną i jeszcze jedną watę cukrową. Nie wiem, nie jestem studentką SGGW, nie jestem też amerykańskim naukowcem,, ale nie widzę pożytku z ksylitolu dla ludzi zdrowych i tych, którzy chcą odchudzić się zmieniając nawyki żywieniowe. Chyba sacharoza jest zdrowsza dla ludzi ze zdrową trzustką. Gdyby w artykule była wzmianka o liściach naturalnej stewi, jako zamiennik cukru, albo o słodzeniu np. herbaty tagatessee (tagatozą) być może było by mniej zamieszania z "odkrycia" studentek SGGW Trochę żal do autora artykułu za słabszy dzień i słaby artykuł. Jutro będzie lepiej

      Edytowany: 5 miesięcy temu

      oceń komentarz 1 5 wpisy tej osoby zgłoś do moderacji
    Artykuł załadowany: 0.2594 sekundy
    REKLAMAA2-KUCHAREK6-(X2)--20-07----20-10-2019